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零基础怎么选重庆小面设备
来源:/news/?37_100.html 发表时间:2019/02/26

重庆小面作为当今时代比较火的加盟项目之一受到了社会以及各界人士的青睐,对于很多加盟重庆小面者的人来说都是零基础,那么对于零基础的得人又该怎么选择重庆小面加盟设备。

  今天就来给大家普及一下零基础怎么选重庆小面设备

  高汤的专业设备 

  说到这个,大家千万不要忽略,一碗面的好坏就是从一碗高汤中展现,高汤的纯度会直接影响到一碗面的整体口感,一般高汤都需要经过长时间的熬煮之后,才能将其作为面条的底汤,目的是为了提鲜,使得面条更美味。所以在这个时候就得选用专业的汤桶进行熬制。 

  独家诀窍:  

  需要三个汤桶,一锅是用来烫菜,一锅用来浇菜,一锅备用骨汤,汤桶买过大的根据你估算的客流量多少,根据用途而定。比如烫菜的桶一般选用矮汤桶,矮汤桶最大的优点就是升温快节省能源,换汤灵活,如果你用一个高汤桶去烫菜,首先加热到开锅就要用到很长时间,由于粉漏高度有限会浪费很多汤,时间长了就会变质。 

  第二,粉漏的选择,粉漏就是烫菜的工具,可能很多地方叫法不同。粉漏有宽口的和短口的,宽口的口宽但是比较矮,短口的则相反,可以根据烫菜桶选择,传统都是短口的直接挂在汤桶上,个人比较喜欢宽口的,宽口的烫菜更容易入味,但是需要特制的烫菜桶。

  第三,一把长把的水舀子是不可缺少的,在忙的时候添汤快,使用非常方便,避免用手勺一点点加浪费时间。 

  调料盛放设备  

  一碗重庆小面看似简单,但是其中用到的调料可不简单!每家面馆的打料板上都会放上许多佐料筒,它们的功能在于将调料分门别类的放好,不至于在使用的时候手忙脚乱,甚至漏放多放。佐料蛊盛放比较精细的佐料:鸡精、味精、盐都是很精细的调料,不能遇水或者遇油,因此需要妥善保存。这个时候则需要使用到佐料盅,它的好处是在于陶瓷材质的盅不会让调料变质,带盖的设计更是能将调料很好的保存好。油盆红油盛放器:重庆小面对红油的需求量比较高,因此每次最好制作几天的红油使用量。红油不能随便放置,必须要放在专门的油盆中。选择鼓形红油盆更方便使用。 

  漏勺 

  使用漏勺很有讲究,起面和捞米线的漏勺规格是不一样的。起面使用的漏勺要大一些,烫菜和捞米线的漏勺要小一些。米线本身在下锅的时候是捆绑好的,因此不用大勺打捞,但面条却是散开的,小勺不便于起面。 

  高压锅

  牛肉和肥肠在经过炒、熬以后,还需要用高压锅完成最后的工序。 

  当然还有一种做法就是完全不使用高压锅,这样烹制的时间会很长,但是如果手法得当,口感会更好。 

  选购技巧:  

  铝制的重量轻、传热快、价格便宜,使用寿命可达20年以上; 铝合金的要比纯铝制品好一些,耐用、结实; 不锈钢压力锅虽则贵了一些,但使用寿命最长,可达30年以上。

  操作台

  操作台的作用在于摆放调料,将所有需要用到的调料(其中包括红油、牛肉、肥肠等)整齐有序的摆放在上面,利于操作。在选购操作台的时候最好选用带有冰柜的,这样可以一物多用,起到冷藏和储存食物的作用。

  灶台 

  同样的东西不同的火候做出来的口感也不一样,牛肉和肥肠的制作都需要使用到猛火灶,因此这个时候便需要有定制的专业灶台。灶台建议购买节能灶,比较节省能源,火力也不错。 

  世上无难事只怕有心人,不关你是零基础也好还是熟练老手也罢都需要进过这些过程,挑选一些得心应手的设备绝对可以让你的效率大大提升,自然也做到了降低成本,扩大了利润。


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