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餐饮人创业避免掉坑法
来源:/news/?37_101.html 发表时间:2019/02/26

成功没有捷径,只有越过困难。回到餐饮,你的产品为什么会有生命力


“让你跳进的坑敞开着,让你爬出的路陡着呢!一个声音高叫着,真tm坑爹啊。”


这是曾做过都市报记者的“一碗羊汤”的创始人茹敏,在回顾自己8年餐饮创业路时,写在开头的一句话。


目睹了很多自以为餐饮门槛低、市场无限大的“跳水选手”,有的已经牺牲在深坑,有的还在苦苦挣扎,他想跟读者分享,他亲身经历和亲眼目睹的餐饮路上的10个坑。


餐饮人创业避免掉坑法


不夸张地说,有90%的餐饮人,都死在这10个坑里!


把情怀当产品卖 而忽略产品的本质


不否认,当年我开办一碗羊汤,也是带着情怀来开店的。时到今日,还不断有创业媒体让我讲讲如何用情怀开一家小餐厅。断然拒绝,不要再坑人了。


很多开餐厅的,都是怀念自己曾经吃过的一个味道,甚至是吃不到了,那就开一个呗。看似简单的一件事情,只有做起来你才知道,情怀和现实隔着十万八千里。


好吃到陶醉,不如我也来做?


所有的情怀,落地到一个餐厅的时候,首先要问自己的是:我的产品到底是不是我要的那个味道?不是,为什么?哪个环节出了问题?顾客冲着什么来的?他们还来么?


顾客不会为你的情怀买单,他们来吃,还是看你做的好不好吃。再小的店,也是一个系统链条,每一个细节都不能马虎。


情怀的坑,在于很多人把情怀当产品卖,而忽略产品的本质。


带着情怀开店没错,但不要去想什么连锁。做好一家店、两家店都没有问题,但情怀做不了规模。


餐饮3万亿的市场

你切分一点点就几个亿?

“餐饮3万亿的市场,我们切分一点点也是很多个亿了。”这是最近两年,我们常看到的外卖类项目引用给投资人看的,然后再用理论推演一下。


这个坑,实在太大了。


我一直不看好to C的任何外卖,主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了,砸得很多人不知道他们为什么吃饭。把一个本能生理需求,变成了一个贪图便宜的需求,也扰乱了真正需要品质外卖的C端需求和供应。


外卖这块蛋糕没想象的那么美好


我看好团餐外卖,一碗羊汤也曾经进入单位进行测试。3个人力,服务200人一顿午餐,还可以给公司带来团建互动,比如让公司CEO给大家打汤,服务伙伴们。团餐外卖,从品质质量、效率上都有很大优势。


打着优化成本结构的任何形式外卖,敢把实际成本秀出来么?他们还在挖坑,越挖越深,一边挖一边埋自己,一边埋一边在找陪葬者。


产品、运营做不好,营销就是添乱


很多人被别人的营销搞得眼花缭乱,认为自己不营销就活不下去了。殊不知,自己的产品、运营还都一塌糊涂,越营销,负作用越大。


就算是谋略家也很可能掉进营销陷阱


营销是做好产品和运营后,锦上添花。不要误以为别人生意好,就是营销做得好,你只看到了喧嚣的一面。


现在是线下门店给平台导流


餐饮,归根到底还是线下体验。在前几年互联网刚开始影响生活的时候,的确是会给线下餐饮店带来导流,在那个时期对用户、对商家是有益的。


你还在迷信线上能给线下导流吗?


而现在,确切的说,是线下门店给平台导流,如果你的产品够牛逼、你的生意够火爆,你就是个入口。


如何真正给顾客提供好的产品,如何给用户提供更好的线上线下体验,如何给商家、给顾客都带来真正的价值,这是我们要思考的,而不是信息干扰。平台所谓的营销、导流,不要轻信。


不要轻易拿钱


尤其是不懂餐饮的人给的钱


我不看好一个餐饮项目从立项就开始用资本的方式运作,尤其是一群外行人,自以为是要改变颠覆这个行业的人。他们只能把投资者的钱赔光光。


合适的时间做合适的事,远离不靠谱的人


即便是一个专业的餐饮团队,用资本的方式启动,如果没有创业的心态,还是打工的职业经理的思维,也必败。他们多数会把投资人的钱不当钱。


真正的想做餐饮的人,应该远离上述两种团队。


在合适的时间,拿合适的钱,做合适的事。这是我对资本介入餐饮的理解。不要轻易拿别人的钱,尤其是根本不懂餐饮的人或机构的钱,拿能够给你提供帮助和资源的钱。


一个真正的餐饮社群


就是一群吃货


创业不是培训出来的而是干出来的,在干的过程中不断测试、纠错、迭代。


餐饮社群,你以为是什么?


提起社群,试问,餐饮行业哪个社群搞成功了?


不要提张天一的霸蛮社,那是一种文化符号,文化社群,是因为小姑娘们喜欢天一。霸蛮社,不是真正的餐饮社群,不是因为这群人爱吃米粉。


也不要提很久以前,宋吉是个天才,特会玩的天才,一般人学不来。很久以前也不是餐饮社群,而是一群喜欢玩的年轻人,夜场+酒吧的消费需求,男女求偶的需求。


一个真正的餐饮社群,我的理解是,一群吃货,吃货,吃货,以吃味出发点的吃喝玩乐!


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