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重庆小面的老江湖,豌杂面
来源:/news/?37_102.html 发表时间:2019/02/26

重庆,除了以火锅为首的饮食文化,重庆小面也是这个城市的名片。很多朋友来重庆之前都会问我们有哪些推荐的面馆,虽然网上有小面50强,可以方便大家选择;但作为本地人深知,榜上的很多面馆已经变了味儿。而且短短几日的停留也吃不了那么多,所以今天就推荐几碗老重庆的面馆。

吃面首先肯定就来, 豌杂面。

比起素小面的单调,碗杂让小面的口味更丰富,但又不会改变小面佐料的味道。好的豌杂,豌豆经过小火炖煮,软糯绵绸;重庆人喜欢吃杂酱(即猪肉臊子),味偏甜;杂酱不宜用精瘦肉,一定得留点儿肥油,不然就不香了。豌杂面或杂酱面可以分为:干溜(无汤头)和加汤,一般点干溜居多,这样佐料可以更好的裹附在面上,吃起来更巴适(爽)。


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