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重庆小面,如何避免加盟者搅局
来源:/news/?37_103.html 发表时间:2019/02/26

重庆小面快速发展到全国,和黄焖鸡米饭、土掉渣烧饼很相似,就是外部市场空间需求大、行业进入门槛低、技术容易复制。


低成本复制的优势,在做出规模之后,对整个行业的发展都是威胁:缺少壁垒,行业没有防火墙。


甚至有些地方,老板都不知道重庆小面什么味道,只需要挂个招牌,生意都能火得一塌糊涂。


当年土掉渣烧饼速生速死,主要原因就是创始企业无法树立起“行业壁垒”,而自身又太弱小,面对众多搅局者,无力约束。再加上商标、管理、人才等种种短板,造成搅局者快速介入,另立山头,疯狂加盟。


最后,劣币驱逐良币,土掉渣烧饼被搅局者围殴而死。而整个行业,也瞬间被市场淘汰。重庆小面的乱局极其相似。


乐观的是,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅。杨家坪轻轨墩柱换广告形象时,重庆小面和重庆大礼堂、解放碑、长江索道……这些具有标志性的重庆城市名片,都将被画上轻轨墩柱。


放眼全国市场,重庆小面如果不跟上市场的脚步,很有可能被劣币驱逐。


全国化的重庆小面已经不是“重庆的”小面了。


从东北到山东,从华北到江浙遍地开花。这种市场化的结果,就是该讲技术的时候,就不要说情怀。


可惜,重庆小面的旗手们还纠结于口味是否要统一。这个观点很邪性。


重庆小面在重庆都无法统一口味,何来在全国市场统一口味?况且,重庆小面在重庆的混乱是个性和特色,在全国市场的混乱则是满足不了市场需求造成的。


一家有20多年品牌历史、跻身餐饮10强的重庆小面,麻辣鲜香,味道纯正。近15年来,所收徒弟却屈指可数。


旗手企业不作为,就给其他企业留下了机会。


培训机构鱼龙混杂,新加盟者已经超越地域限制。他们没有“重庆情怀”,他们首要是赚钱,赚钱。至于口味和食材,也都因地制宜了。


随着这些新生力量规模扩大,重庆小面的“传统”也正在被他们所改变。比如哈尔滨有300家重庆小面,口味更是五花八门。哈尔滨消费者已经不知道谁是正宗重庆小面了。


行业没有领袖,发展就缺少方向。没有方向,所有参与其中的人,都会被利益所左右,成为搅局者。如何避免加盟者变成搅局者?


当然不能跟他们讲做面的“良心”,重庆小面迫切需要做的,就是带上品牌,带上人,杀将过去。和搅局者拼抢时间,抢先完成“技术标准化、经营现代化、品牌时尚化”,提升行业门槛,确立行业新秩序。


改变“三乱”,得靠“带头大哥”


重庆小面领袖企业普遍认为,重庆小面有三乱:1.培训机构乱;2.教学标准乱;3.口味乱。


其实这是领袖企业和行业协会所不能约束的。以区域管理能力约束全国市场,这是不着调的。甚至一些旗手企业竟然还在倡导要用“良心品质”的理念整顿重庆小面的乱局。


不客气地说,这个观点缺少全局视野——对于没有重庆情怀,只有商业利益者,跟他们谈品牌,谈良心,纯粹是扯淡,他们在乎的只是赚钱,赚钱。


而从沙县小吃的经验来看,解决重庆小吃乱象,不能就事论事,相对比较容易展开的方法就是标准化重庆小面的形象:统一门头,统一LOGO,以此确立正宗。


目前的重庆小面,还是典型的街边摊。十几平方米的小店,几张桌子,几张凳子,主打几个口味,就开张了。店面卫生环境差,门头大多是“重庆小面”四个字,品牌形象无从谈起。


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